Este manual publicado por el MAPA incluye consejos y datos para adquirir, conservar y preparar los productos pesqueros de manera óptima
Este libro podrá servir de referencia, tanto al consumidor final, como a los profesionales de la hostelería, la restauración así como al sector de la distribución y el comercio minorista
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha publicado un manual práctico sobre pescados y mariscos frescos que, elaborado por el FROM, recoge datos prácticos para la compra del pescado, así como información sobre las principales especies consumidas, los valores nutricionales de las mismas y orientaciones sobre su preparación antes de cocinar.
En su primer capítulo, el libro ofrece consejos para realizar una buena compra de los productos del mar, mediante la verificación de la calidad y frescura de los mismos, el etiquetado, el envasado y el transporte al hogar.
Seguidamente se recogen orientaciones sobre las labores de preparación antes de cocinar, incluyendo el escamado, eviscerado, lavado, eliminación de piel y espinas, explicando los distintos despieces y troceados, completando la información con consejos sobre conservación doméstica y preparación culinaria.
El manual contiene también sesenta fichas sobre los pescados y mariscos frescos más comunes en los mercados, en la que se describen las especies, sus características esenciales, elementos diferenciales, pesos, medidas, lugares y artes de pesca, así como valoraciones culinarias y gastronómicas sobre cada una de las especies.
Finalmente se incluyen tablas con los valores nutricionales de los pescados y mariscos, que pueden ser de gran utilidad para dietistas, nutricionistas, programadores alimentarios y maestros, y se dedica el último capítulo a un resumen sobre algunas cuestiones técnicas pesqueras para facilitar al lector la comprensión de la importancia de los productos de la pesca.
Esta publicación, que actualiza y amplia la recogida en el Manual del consumidor de pescado, elaborado en 2001 por la Dirección General de Estructuras y Mercados Pesqueros del MAPA, podrá servir de referencia, tanto al consumidor final, como a los profesionales de la hostelería, la restauración, el sector de la distribución y el comercio minorista.
El manual se puede adquirir a través de la tienda virtual de publicaciones que el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, incluye en su página principal de Internet www.mapa.es
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